冷凍食材保存方式

日常的我們都知道食材買回家裡後有些必須要冷凍！只知道有些食材，例如肉品或者是鮮魚等食材類別，如果不放在冷凍庫保存會產生細菌並帶來腐壞，但冷凍的根本原因為何呢？要怎麼冷凍才能保存更久？怎麼解凍，才能不失原來風味呢？將在以下Q&A問答來告訴您!

為什麼要冷凍?

Q：為什麼我們要使用冷凍的方式來保存食材？

A：我們的日常總是追求食材是否新鮮有品質，更在意的是自己能否在其中攝取到該有營養成分！而冷凍保存也比常溫保存更能防止食材的營養素流失，讓我們吃的更健康！

低溫保存中的冷凍溫度大致在零下18°C以下，冷凍的目標就是要讓存放於冷凍庫內的食材維持濕潤、降低微生物滋生、保持口感，而關鍵在於避免接觸空氣。

Q：要怎麼冷凍才能保存更久?

A：比起冷藏，冷凍可以讓食物有更長的保存期限！但要如何冷凍才能保存更久呢？

        以下有兩點作為參考：

若已確定買回來後會如何食用，可先煮熟後再加以冷凍，一則可延長保存期限，二則因食材中的水分已經在烹煮的過程中釋出，比較不會因為冷凍使水分結成冰晶而破壞口感。

以「低溫」冷凍的方式保存食材，也可以延長食材的保鮮期。

怎麼解凍，不失原來風味?

大致為大家整理出幾個常見的Q&A作為回應！

Q：在「肉類」食材方面，能使用熱水來做解凍嗎？

A：千萬不能將熱水倒在冷凍肉品上呦！

這樣會使凍肉的表面迅速升溫及膨脹，而造成細胞被破壞，肉質變老，口感不佳!

使用熱水直接會使凍肉表面原有的營養流失，而肉品中間仍有「冰核」存在，而造成不平均的現象

高溫的環境容易使細菌滋生

肉類處理過後，要記得標註冷凍日期。生肉只適合冷凍2 ∼ 3 週；熟肉則建議在冷凍3 ∼ 4 週內吃完，以避免流失它原來的風味!

Q：在「海鮮」食材方面，有什麼需要注意有哪些？

A：非真空包裝的海鮮盡量不要放在靜置的水中浸泡，除此之外，在這裡建議所有烹煮海鮮的朋友，所有海鮮都不要使用溫水解凍‼️會直接影響海鮮的口感喔！

我們都知道解凍中其中一個作法就是「快速解凍」，但快速解凍好處是什麼？又有哪些作法？

其好處第一點不外乎就是「解凍速度快」的特質，而且「不會使肉質改變」造成口感不佳，除此之外且最重要的是特點是「不會流失原有的營養成分」！是最普遍為大家所採用的解凍方式！

而快速解凍的方法當然不只有一種供應選擇，以下推出五點提供參考，大家可以在家自己動操作！

分別為鹽水解凍、鋁鍋解凍、錫紙解凍、靜水解凍、解凍板解凍

Q：在快速解凍之虞還有哪些常見的解凍方法呢？

A：請參考以下表格之說明：

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