冷凍食材保存方式
日常的我們都知道食材買回家裡後有些必須要冷凍!只知道有些食材,例如肉品或者是鮮魚等食材類別,如果不放在冷凍庫保存會產生細菌並帶來腐壞,但冷凍的根本原因為何呢?要怎麼冷凍才能保存更久?怎麼解凍,才能不失原來風味呢?將在以下Q&A問答來告訴您!
為什麼要冷凍?
Q:為什麼我們要使用冷凍的方式來保存食材?
A:我們的日常總是追求食材是否新鮮有品質,更在意的是自己能否在其中攝取到該有營養成分!而冷凍保存也比常溫保存更能防止食材的營養素流失,讓我們吃的更健康!
低溫保存中的冷凍溫度大致在零下18°C以下,冷凍的目標就是要讓存放於冷凍庫內的食材維持濕潤、降低微生物滋生、保持口感,而關鍵在於避免接觸空氣。
Q:要怎麼冷凍才能保存更久?
A:比起冷藏,冷凍可以讓食物有更長的保存期限!但要如何冷凍才能保存更久呢?
以下有兩點作為參考:
若已確定買回來後會如何食用,可先煮熟後再加以冷凍,一則可延長保存期限,二則因食材中的水分已經在烹煮的過程中釋出,比較不會因為冷凍使水分結成冰晶而破壞口感。
以「低溫」冷凍的方式保存食材,也可以延長食材的保鮮期。
怎麼解凍,不失原來風味?
大致為大家整理出幾個常見的Q&A作為回應!
Q:在「肉類」食材方面,能使用熱水來做解凍嗎?
A:千萬不能將熱水倒在冷凍肉品上呦!
這樣會使凍肉的表面迅速升溫及膨脹,而造成細胞被破壞,肉質變老,口感不佳!
使用熱水直接會使凍肉表面原有的營養流失,而肉品中間仍有「冰核」存在,而造成不平均的現象
高溫的環境容易使細菌滋生
肉類處理過後,要記得標註冷凍日期。生肉只適合冷凍2 ∼ 3 週;熟肉則建議在冷凍3 ∼ 4 週內吃完,以避免流失它原來的風味!
Q:在「海鮮」食材方面,有什麼需要注意有哪些?
A:非真空包裝的海鮮盡量不要放在靜置的水中浸泡,除此之外,在這裡建議所有烹煮海鮮的朋友,所有海鮮都不要使用溫水解凍‼️會直接影響海鮮的口感喔!
我們都知道解凍中其中一個作法就是「快速解凍」,但快速解凍好處是什麼?又有哪些作法?
其好處第一點不外乎就是「解凍速度快」的特質,而且「不會使肉質改變」造成口感不佳,除此之外且最重要的是特點是「不會流失原有的營養成分」!是最普遍為大家所採用的解凍方式!
而快速解凍的方法當然不只有一種供應選擇,以下推出五點提供參考,大家可以在家自己動操作!
分別為鹽水解凍、鋁鍋解凍、錫紙解凍、靜水解凍、解凍板解凍
Q:在快速解凍之虞還有哪些常見的解凍方法呢?
A:請參考以下表格之說明:
項目 |
說明備註 |
液體解凍法 |
以10°C(自來水)流水解凍,適用於魚體海鮮 |
煮熟解凍法 |
調理解凍,以熱水或蒸氣解凍煮成熟食 |
冷藏解凍法 |
家庭冰箱操作,維持在4°C,解凍品質良好 |
微波解凍法 |
可以防止解凍液外流,保持營養、品質優良 |
最後~「呷意」我們的Q&A知識嗎?想得取更多資訊?歡迎隨時與我們聯繫!有任何問題也歡與我們討論!