逛市場、超市時，你是否也有這種煩惱呢？挑選雞肉時常常猶豫不決，精心挑選後帶回家烹煮，明明每次步驟都一樣，煮出來的雞肉味道都不一樣，那你點進這篇文章絕對是正確的選擇！接下來要介紹的正是如何挑選雞肉，學會觀察幾個需要注意的地方，馬上讓你的雞肉料理更美味～

如何挑選雞肉

全雞

肉質是判斷一個雞肉好不好吃的關鍵，單看全雞外表無法判斷肉質，故在挑選時可以觀察雞皮外觀是否完整，若雞皮上出現許多粗大毛孔，此為這是正常的現象，毛孔越大代表雞隻飼養的越久，當然所吸收到養分也就越多。而雞皮若呈現偏黃，代表雞多食用天然飼料。此外，還能優先選擇胸部膨脹、雞腳較短者，需要注意的是，如果雞腳跟過凸，就表示雞肉的肉質較老。若要烹調全雞時可選購小母雞，因為小母雞的肉質較為軟嫩。亦可觀察電宰時脖子上的孔洞，若是呈鮮紅色的血色，表示雞隻是當天宰殺，較為新鮮。

雞腿&雞胸肉

雞腿肉與雞胸肉的挑選方式相同，若是去市場選購，市場的雞肉沒有封膜，故選購時可先聞肉身是否有腥味，再用手指輕壓肉身是否有彈性，若輕壓後凹陷會馬上恢復則代表新鮮。若是去賣場選購則直接輕壓肉身判斷彈性。除此之外也可觀察雞皮的毛孔，毛孔越大，表示飼養的時間長，吸收更多營養，肉質更甜美，且雞皮以帶點黃色最佳。

tips：煎雞腿時，可以將雞腿表面切幾道紋路，能避免外熟內生的情況，也能比較入味。如是想用烤箱料理雞腿又要求脆皮的人，可以在烤之前先稍微煎過雞腿，雞皮煎到上色有脆感即可。

tips：在料理雞胸肉前，可提前一小時將雞胸肉泡入鹽水當中，由於滲透壓的緣故，水分就不會流失。若是要烘烤雞胸肉則需記得一個關鍵，烘烤完後再將雞胸肉切塊，避免肉汁流失

內臟

雞心、雞胗、雞肝等內臟挑選應以摸起來有硬度、看起來顏色較亮為佳，不宜選擇摸起來觸感較軟的內臟，新鮮的內傷是具有彈性的，也不宜選擇顏色偏綠、過深的，代表不新鮮。

tips：雞肝從中間縱切成兩半，斷開血管，在盆中倒滿水，放入雞肝，手往固定一個方向繞圈，利用離心力將血塊洗出來，換水後同一步驟再重覆幾次，就能去除血水了，去除完血水後再放入冷藏或冷凍，害怕腥味太重也可浸泡在米酒當中去腥。

雞腳

生雞爪應挑選外皮沒有各種顏色的斑點、且肉質具有彈性的，觀察計較的外觀若發現雞腳切口鮮紅，則代表新鮮，為當天宰殺的可能性較高。如果雞爪外皮、關節、骨頭及肉過白、呈透明狀，則很有可能是用雙氧水泡過的，不建議優先購買。除此之外，雞爪若是不新鮮，變質後會產生一種使雞爪表面帶有黏性的維生素，如果雞爪摸上去會黏黏的或是牽絲，則亦不建議購買。

tips：煮雞腳前切記將雞腳上的指甲剪掉，避免指甲上的細菌侵入人體造成危害。在料理錢可將雞腳先汆燙一遍，一來減少後續料理所產生的油分，二來可高溫殺菌。

看完上述的介紹後，是否對於挑選雞肉更熟悉了呢？下次選購雞肉時，再也不用左思右想、猶豫不決了～雖然雞肉含有豐富的營養，益於兒童的身體發展，但雞肉的荷爾蒙含量高，若是過量會導致性早熟甚至是致癌風險。選購雞肉的同時不僅要注意品質亦要注意購買的量喔！