你知道台灣常見的螃蟹有哪些嗎
台灣常見五大螃蟹,一起來看看有哪些吧!
台灣有八成以上的海蟹都是來自新北市萬里區,萬里區具有深達近百公尺的沙質海底,且秋冬季時親潮與黑潮在附近匯流,因此盛產海蟹。而萬里蟹包含花蟹、三點蟹及石蟳。
三點蟹
顧名思義,三點蟹身上有顯眼的三個暗紫色點,體型較扁且像左右延伸,形狀猶如梭子,蟹殼軟薄,食用時不需千辛萬苦用工具輔助,用手即能撥開食用。不同於養殖蟹的纖維口感,其肉質鮮嫩細緻,尤其入秋後,三點蟹的風味更是肥美可口,除此之外金黃色的蟹黃與帶著隱約鮮鹹味的蟹膏,種種使其成為蟹中極品,同時價位卻也不會高如天價,故也獲得「CP值最高的海蟹」的稱號。
花蟹
又稱斑紋石蟹、花柿仔,蟹殼上點綴橘紅色、咖啡色與白色相間的華麗斑紋,因此也稱「鏽斑蟹」,通常顏色越鮮豔奪目代表風味越佳。肉質結實量多且細嫩,蟹腳肥厚飽滿,湯汁鮮甜回甘,在蟹膏的鹹香與蟹黃的綿密交織下,成為許多饕客的心頭肉,不需過多調味,隨口便能品嚐天然的鮮鹹味。此外,萬里漁民透露,花蟹最美味的時機分別落在端午節前後及國曆9~12月。
石蟳
蟹甲厚實堅硬並具有顆粒狀突起,表面如石頭般粗糙,體型較小。最有名的是其兩個大螯,肉質厚實有彈性還具濃郁香味,在堅硬甲殼下,有著鮮美滑嫩且富含彈性的蟹肉,屬於萬里蟹中風味最濃郁鮮香的一個品種。且在秋末冬初盛產季時,價格為萬里蟹中最為平價。
毛蟹
毛蟹就如其名,被細毛所覆蓋的蟹殼是其最大特徵,屬於絨螯蟹的一種。毛蟹體色為深棕色,身側的四對尖角較大閘蟹圓滑,腳上的剛毛為黑色,在軀殼或螯臂的邊緣,呈現小圓點的形狀的刺。生長在台灣的山區溪流中,體型不僅偏小肉量也不多,毛蟹每年10至11月,會到雙溪河口產卵,等孵化成蟹苗後,動身前往山林的野溪棲息,等到成熟後再於秋季回到入海口產卵。由於雙溪毛蟹肉質及風味與大閘蟹不相上下,在大量捕捉下數量銳減,近年來在野溪已不易發現毛蟹。而選優質毛蟹則是以大小為標準,愈大愈重代表蟹味愈濃價錢愈高。
大閘蟹
大閘蟹體色為墨綠色,剛毛為咖啡色,不同於毛蟹的小刺,在軀殼或螯臂的邊緣凸出的刺,在大閘蟹身上非常明顯,母蟹腹部呈圓形,公蟹則是三角形,母蟹與公蟹皆有蟹黃,不過母蟹蟹黃較多,滋味更濃郁且油潤。然而,只有公大閘蟹才有蟹膏,而蟹膏就是牠的脂肪,顏色為白色,其量越多越代表這隻公蟹愈健壯,有些饕客時常專挑公蟹享用,不外乎是想一品蟹膏的綿密鮮鹹滋味。而大閘蟹其實源自於中國的陽澄湖,若只是單單想品嚐大閘蟹的風味,並不要求一定要有原產地的光環加持的話,台灣所出產的大閘蟹,與中國的相比也毫不遜色喔!此外,挑蟹時以青背、白肚、金爪毛等特徵為標準,更能挑選到蟹香濃郁的大閘蟹喔~
以上幾種就是台灣較為常見的螃蟹種類,各個螃蟹各有優缺,而其中你又最喜歡哪一種螃蟹的口感及風味呢?