妳知道素肉有分很多種嗎

根據統計,國人每年平均食用34公斤的海鮮,愛吃海鮮的程度超越全球平均值1倍,位居全球第四,然而在市場供不應求的情況下,持續的過度捕撈使某些物種數量銳減,甚至是瀕臨絕種,對此,學者研究出能解決捕撈過度問題的法寶,讓我們接著看下去~

素肉

 

 

 

 

素肉主要是從黃豆豆粕萃取出主要成分,從中萃取出的主要成分,也就是大豆分離蛋白,經過調味重組後就成為了市面上會看到的素肉,有些漢堡肉會添加甜菜汁著色,看起來更像真的肉。而素肉的發展是為了民眾在葷轉素的過程可以無痛接軌、適應良好,通常以模仿動物的型態呈現,另外也讓素食者在飲食上有更多選擇。

 

植物肉

植物肉則是因為全球暖化的議題而生,植物肉,是利用植物性蛋白質來模仿動物肉的質地與口感,以應用最為廣泛的黃豆為例,多數歐美人不喜歡黃豆的味道,故將素肉的蛋白質原料改為碗豆、小麥或等食材的植物性蛋白,再添加植物油、植物澱粉製成。 此外,有些植物肉會添加豆科植物中的血基質,又稱原血紅素,此種含鐵化合物可用來增添植物肉的肉味。

培養肉

 

培養肉,又稱人造肉或試管肉,指的是在實驗室利用動物細胞培育的肉。與3D列印肉不一樣,藉由這種方式製作出來的肉,是真正的肉,而非只是類似於肉的結構。而培養肉也稱作乾淨肉,由於是實驗室養出來的肉,不需要擔心微生物污染問題,在培養過程中也不須施打抗生素,故得美譽。事實上,培養肉與真肉、真海鮮的成分一樣,但卻不用殺害動物也不會傷害環境。差別在於,培養肉是從動物身上取出部份幹細胞,放在營養液中培養成長,幾週之後就會產生出培養肉。 使用幹細胞製造肉,可以節省許多資源耗損。不需耗費飼料與天然資源的成本,且生產過程中也省去了畜牧業長年難解的污染及永續發展問題。但幹細胞培養出的僅僅只是局部的肉,但如此也有好處,如大家不喜歡剝蝦殼,我們就無需製造出殼和蝦腳,只生產消費者喜愛的也能減少浪費。

 

3D列印肉

除此之外,受到關注的還有3D列印肉,目前在食品業中早已研發出巧克力、糖果、漢堡等的應用。說到3D列印,可能會有人難以想像食物要怎麼列印出來,就如同印表機,要列印東西就得先放入墨水,而3D列印肉也是,只要放入製作肉的原料,如植物蛋白、植物油,或是肌肉細胞,就能列印出肉,而這種肉也只是相似於動物肉的結構,並不代表是真正的動物肉。

 

至於3D列印肉何時會商業化也是一個科技業比較面臨的難題,與培養肉相同,兩者都有成本和製作規模方面的問題需要改善,讓我們一起期待這些科技搬上檯面的時刻吧!

 

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